Armoire de fermentation contrôlée négative 20 niveaux 600x800

L'armoire de fermentation contrôlée est l'équipement incontournable des pâtisseries et des boulangeries pour la fabrication des pains, baguettes, brioches, gâteaux, croissants et autres viennoiseries.

Elle offre le meilleur de la technologie moderne pour contrôler la fermentation des pâtes. La programmation de la fermentation, avec régulation de la température et de l'hygrométrie, permet de bloquer ou d'accélérer la pousse de la pâte en fonction de vos besoins, pour plus de confort dans votre métier. Vous obtenez une pâte levée, prête à cuire, au moment où vous l'avez décidé.

Vous anticipez la préparation des mélanges pétris pour le jour suivant et rationalisez la production quotidienne. Il n'y a plus de pertes, vous gagnez du temps et faites des économies. En outre, la fermentation contrôlée permet d'améliorer l'aspect du pain, la consistance de la mie et de la croûte.

Ainsi, le matériel choisi et le savoir-faire du boulanger sont les 2 facteurs clés pour la levée du pain.

Les armoires de fermentation contrôlées Pastry Line Plus offrent deux modes de fonctionnement, le mode automatique et le mode manuel.

Cycle automatique :

Trois phases se succèdent de manière automatique au démarrage de la machine :

• réfrigération (blocage de la fermentation),
• réchauffage (démarrage de la fermentation),
• climatisation (conservation).

Vous avez la possibilité de personnaliser les paramètres et de planifier la durée des programmes pendant toute la semaine.

Cycle manuel :

Vous intervenez en toute autonomie sur le fonctionnement de l'armoire de fermentation. Vous programmez manuellement chacune des phases, en fonction de vos préparations et de vos besoins. Vous décidez de l'heure de démarrage et de la durée du refroidissement ou de la phase de conservation de vos pâtes.

Informations :

• 2 modes de fonctionnement : cycle automatique et cycle manuel
• En dotation : 20 paires de glissières
• 4 pieds en inox réglables
• Intérieur et extérieur en inox alimentaire AISI 304 (arrière en acier galvanisé), châssis monocoque
• Crémaillères et glissières en inox (capacité max. 27 glissières espacées de 50 mm) permettant de positionner les plaques à souhait
• Fond intérieur embouti, avec bouchon de drainage (gros entretien) et angles et coins arrondis (sans aspérités)
• Porte avec poignée ergonomique (non saillante) et réversible
• Fermeture assurée par joint magnétique "à pression" (remplacement aisé, sans outillage)
• Charnières avec arrêt à 100°
• Fermeture de porte avec rappel automatique
• Alarme sonore et visuelle pour "porte ouverte"
• Dispositif micro-interrupteur permettant l'arrêt du ventilateur de l'évaporateur à l'ouverture de la porte
• De série avec serrure à clés
• Panneau supérieur sur charnières permettant l'accès au groupe compresseur (facilité d'inspection)
• Groupe compresseur tropicalisé (température ambiante +43°C), condenseur ventilé
• Évaporateur ventilé et surdimensionné, traité anti-corrosion et complètement caché
• Expansion réfrigérant R452 par capillaire
• Microprocesseur électronique "digital" avec affichage des fonctions (sous boîtier fermé 100% étanche) avec contrôle de l'humidification et de la déshumidification, fonctions HACCP (prévention des risques au regard de la sécurité alimentaire), écran de contrôle en façade avec LED bleu
• Éclairage interne avec interrupteur
• Dégivrage automatique de l'évaporateur (gaz chaud)
• Nombre de dégivrages programmé d'usine et modifiable à souhait
• Évaporation automatique du condensat (à gaz chaud)
• Isolation en polyuréthane sans CFC (75 mm = super isolé)
• Accessoires optionnels : kit de 4 roues pivotantes avec 2 freins, pédale d'ouverture de porte droite ou gauche